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烟笋烧鸭的做法步骤

烟笋烧鸭的菜谱图片
更新于:2018-02-26
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食材明细

烟笋烧鸭的做法详细步骤

第1步
烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状
干香菇洗净,加水浸泡3小时
步骤图:烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,步骤图:干香菇洗净,加水浸泡3小时
第2步
鸭处理干净,斩成块,冷水下锅焯水
锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中
步骤图:鸭处理干净,斩成块,冷水下锅焯水步骤图:锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中
第3步
大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄
下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
步骤图:下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
第4步
加入适量热水,下入笋干
香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中
步骤图:加入适量热水,下入笋干步骤图:香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中
第5步
然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即可
步骤图:然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即

烟笋烧鸭的做法小贴士

笋干分两大类:1、是传统烟熏笋,色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋,色黄白,味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发,用凉水拨去酸味,就可入菜,也可用开水放加小苏达泡发烘干笋,半小时可变软,也需用凉水拨去酸味,再入菜。
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥,就无需放油了
2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软

烟笋烧鸭的营养分析

  • 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰...
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上一道菜:香芋汽锅乌鸡的做法[图文]
下一道菜:香橙汤圆的做法[图文]

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