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拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜的做法步骤

拔丝小芋头VS琉璃芋仔  小窍门做好拔丝菜的菜谱图片
更新于:2018-03-29
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食材明细

拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜的做法详细步骤

第1步
芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油
步骤图:芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的步骤图:锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得
第2步
铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆
吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水
步骤图:铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等

拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜的做法小贴士

1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次
2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握
3、拔丝一定要用绵白糖,而且糖的量要恰当,少了拔不出丝,多了容易结成块,一斤左右的原料,60到70克糖是合适的
4、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙
5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害
6、趁热吃,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔

拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜的营养分析

  • 1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,...
    一般人群均可食用1. 特别适合身体虚弱者食用;2. 对于有痰、...详细介绍
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