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川椒生炒鸭的做法步骤

更新于:2018-04-24
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川椒生炒鸭的简介及特色

色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜麻辣,味深醇厚,佐酒下饭皆宜。

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食材明细

川椒生炒鸭的做法详细步骤

1. 仔鸭去净残毛,清洗干净,斩成宽约2厘米、长约6厘米的条;
2. 仔鸭放放清水中去净血水,捞出放入盆中;
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀,放入冰箱冷藏室静置2小时取出;
4. 豆瓣剁细;
5. 锅置中火上,烧精炼油至4成热,放入鸭条慢慢炸熟捞出;
6. 锅内留少许油,移至大火上,烧至4成热,放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色;
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生;
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味;
9. 烹入味精、香油和匀,起锅盛入盘中即成。

川椒生炒鸭的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备精炼油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

川椒生炒鸭的营养分析

  • 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰...
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