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酸梅汤的做法步骤

酸梅汤的菜谱图片
更新于:2018-07-14
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食材明细

酸梅汤的做法详细步骤

第1步
以上材料按比例配好。乌梅一半,山楂,陈皮,甘草加起来一半,配上两朵洛神花。
乌梅,使用药店的熏乌梅,这样才有酸梅汤特有的烟熏味。我加了一点大理酸梅干,增加酸味,没有可不加。乌梅不能用其他的代替。甘草可以选择普通甘草,也可以和我一样,选择炙甘草。洛神花不能放多了,否则太酸。
步骤图:以上材料按比例配好。乌梅一半,山楂,陈皮,甘草加起步骤图:乌梅,使用药店的熏乌梅,这样才有酸梅汤特有的烟熏味
第2步
上述食材用清水冲洗一遍,放入锅子加水煮开。再不干净也不能多次冲洗,尤其是乌梅,洗2次是极限,否则没有梅子酸味了。锅子就按照熬中药的标准来,没有砂锅,洋瓷盆可以代替。
水煮开后,马上关火。闷二十分钟。多次煮汤的经验证明,提前闷泡食材可以减少煮的时间,省点天然气。
步骤图:上述食材用清水冲洗一遍,放入锅子加水煮开。再不干净步骤图:水煮开后,马上关火。闷二十分钟。多次煮汤的经验证明
第3步
闷的时间可以再长点。泡的差不多了,开火煮沸转小火十五分钟。
不要吝惜你的冰糖,来一大勺。(有金银花的,此时撒一小撮。一小撮就行。)继续煮五分钟。
步骤图:闷的时间可以再长点。泡的差不多了,开火煮沸转小火十步骤图:不要吝惜你的冰糖,来一大勺。(有金银花的,此时撒一
第4步
关火,撒入一小勺干桂花再闷一分钟即可。
步骤图:关火,撒入一小勺干桂花再闷一分钟即可。

酸梅汤的做法小贴士

乌梅多了烟熏味重。
山楂多了太酸。
陈皮多了发苦。
甘草多了药感强。(特指普通甘草,炙甘草不存在的)
汤色浅有两个原因,一是熬煮时间不够,二是材料少了。所以第一次水不要加太多,煮到中间觉得颜色深了再续水。
汤熬好后材料尽快取出,如果觉得有点浪费可以加比第一次少一半的水再煮半小时,然后和第一锅混合起来。

酸梅汤的营养分析

上一道菜:乡村烧肋排的做法[图文]

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