花生杏仁酱面包的做法步骤

更新于:2018-05-08
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花生杏仁酱面包的做法详细步骤
第1步
量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中;
用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液;
量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中;
用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液;


第2步
称取中种面团的材料A中所需的面粉;
将酵母溶液加入面粉
称取中种面团的材料A中所需的面粉;
将酵母溶液加入面粉


第3步
通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止);
装上搅拌钩;
通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止);
装上搅拌钩;


第4步
搅拌钩插入面粉,打蛋器通电;
打蛋器调至1档(低速),进行搅拌;
搅拌钩插入面粉,打蛋器通电;
打蛋器调至1档(低速),进行搅拌;


第5步
将面团搅拌至大块雪片状,大约1分45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了);
用手揉成面团;
将面团搅拌至大块雪片状,大约1分45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了);
用手揉成面团;


第6步
盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时;
待面团涨至2倍大小,即可停止发酵;
盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时;
待面团涨至2倍大小,即可停止发酵;


第7步
将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团;
加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵;
将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团;
加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵;


第8步
发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆;
滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;
发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆;
滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;


第9步
将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花;
先将圆柱体摆成反6形状;
将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花;
先将圆柱体摆成反6形状;


第10步
再旋转翻面;
将长的一头折回,塞入6的底部
再旋转翻面;
将长的一头折回,塞入6的底部


第11步
整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟;
开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉;
整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟;
开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉;


第12步
搅拌均匀制成细滑的杏仁酱;
将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面;
搅拌均匀制成细滑的杏仁酱;
将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面;


第13步
烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟。
烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟。
花生杏仁酱面包的做法小贴士
1. 和面团最好不要用这种电动打蛋器,搞不好会天女散花的,如果没有专业和面的搅拌机,还是手工比较保险;2. 杏仁酱不要做得太稠,不容易刷,而且成品也不好看;
3. 刷杏仁酱时,注意每个凹凸、边角都要刷到,否则上色会不均匀。
花生杏仁酱面包评论内容
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