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家常干面酱(上)的做法步骤

家常干面酱(上)的菜谱图片
更新于:2018-06-10
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菜系及功效:家常菜谱

家常干面酱(上)的制作食材:

绞肉,花,虾米等。

家常干面酱(上)的做法详细步骤

普通干面酱 

    材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。 

    做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。 

    贴士:口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。 

    傻仔干面酱 

    材料:A:酱油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少许,辣油少许;B:猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。 

    做法:将A材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。 

    用途:酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。 

    南乳干面酱 

    材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。 

    做法:将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

海鲜干面酱 

    材料:海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许。 

    做法:将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。 

    用途:这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。 

    蚝油干面酱 

    材料:蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。 

    做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。 

    沙茶干面酱 

    材料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,红萝卜丁1/2杯,洋葱丁2/3杯,沙茶酱1/3杯,酱油2大匙,酒2大匙,水5杯。 

    做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。

   虾米干面酱 

    材料:虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,绞肉1.2斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1/3罐,萝卜干3两,水1又1/2杯。 

    做法:将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。 

    用途:可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。 

    麻酱干面酱 

    材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,糖1小匙,白醋1小匙,香油1大匙,冷开水3~4大匙,蒜泥1大匙。 

    做法:将所有材料调匀即可,再视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。 

    用途:可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 

    蒜香干面酱 

    材料:原味花生50克,白芝麻80克,蒜头酥3大匙,香油2大匙,酱油1/2杯,糖1小匙,盐1小匙。 

    做法: 

    1、将花生与白芝麻分别烤香(或炒香),与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨,或放入调理机中打成出油泥壮备用; 

    2、将所有调味料搅拌,与做法一的材料充分混合即完成酱料; 

    3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。

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家常干面酱(上)的营养分析

上一道菜:四色炒蛋的做法
下一道菜:家常豆花汤的做法[图文]

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