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鸳鸯福禄的做法步骤

更新于:2018-05-21
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食材明细

鸳鸯福禄的做法详细步骤

1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜,批成薄片;
2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片;
3. 油菜心洗净待用;
4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆;
5. 鸡肝因血水多,不宜再加蛋清,田鸡腿肉是必须酌情加蛋清,均应使原料上浆后,表面有一层薄浆包裹;
6. 将锅烧热,用油滑用后,再烧热,然后加中量油,烧至二三成热时,分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟;
7. 另外再起油锅用四五成热的油温,把小菜心也滑油断生;
8. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精,烧沸,勾芡使卤汁稠粘,再放主副料翻炒均匀,淋上麻油即可。

鸳鸯福禄的做法小贴士

制作要诀:
1. 上浆必须薄、匀,拌上劲,还要放在低温处容其涨发一段时间;
2. 卤要少,芡要紧,大火快速操作防止蔬菜太熟。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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