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麒麟吐玉书的做法步骤

更新于:2018-05-14
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麒麟吐玉书的简介及特色

成品形态美观,鲜嫩软糯。

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食材明细

麒麟吐玉书的做法详细步骤

1. 将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;
2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;
3. 熟火腿切丝;
4. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;
5. 白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟;
6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;
7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块;
8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥;
9. 蛋黄糕雕成麒麟头;
10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;
11. 将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;
12. 取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形;
13. 熟白菜切去两头,改为10 厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味;
14. 取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形;
15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);
16. 炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成。

麒麟吐玉书的做法小贴士

制作要诀:
注意揣摩历代麒麟画像,掌握熟练刀工技巧,制作此菜,才能造型生动,先声夺人。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

麒麟吐玉书的营养分析

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