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鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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食材明细

鱼香肉丝的做法详细步骤

第1步
注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml) 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
步骤图:注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
准步骤图:猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
第2步
一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
步骤图:一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏步骤图:最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
第3步
冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
步骤图:冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮步骤图:一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、
第4步
锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
步骤图:锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变步骤图:8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒
第5步
倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
步骤图:倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再步骤图:倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
第6步
慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
撒上葱花,出锅。
步骤图:慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度步骤图:撒上葱花,出锅。

鱼香肉丝的做法小贴士

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒
3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法
4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

鱼香肉丝的营养分析

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