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肉丸扒油菜的做法步骤

更新于:2018-05-31
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肉丸扒油菜的简介及特色

色泽美观,清爽脆嫩,软滑鲜香。

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食材明细

肉丸扒油菜的做法详细步骤

1.将油菜洗净,在根部剞上十字花刀。
2.将肉末内加料酒5克,精盐1克,味精1克,葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克,蛋清,顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
3.锅内加鲜汤,将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中,烧至汤开、丸子浮起,撒去浮沫,捞出丸子。
4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟,捞出,沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形,将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
5.锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炝锅,加鲜汤75克,放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅浇在油菜、丸了上即成。

肉丸扒油菜的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。

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