四川传统美食冷吃牛肉的做法步骤
更新于：2018-08-24
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四川传统美食冷吃牛肉的做法详细步骤
第1步
准备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，开始卤牛肉。
牛肉提前浸泡1小时，去掉血水。
准备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，开始卤牛肉。
牛肉提前浸泡1小时，去掉血水。
第2步
锅中水烧开，放入牛肉汆烫后，沥干水分备用。
锅中倒入适量油，烧至五成热，放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用，留底油。
锅中水烧开，放入牛肉汆烫后，沥干水分备用。
锅中倒入适量油，烧至五成热，放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用，留底油。
第3步
放入卤煮的香料炒香。
加入清水，放入牛肉，加入炒过的京葱和生姜。
放入卤煮的香料炒香。
加入清水，放入牛肉，加入炒过的京葱和生姜。
第4步
进行调味，放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火，卤煮40分钟。
卤好的牛肉捞出冷却。
进行调味，放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火，卤煮40分钟。
卤好的牛肉捞出冷却。
第5步
牛肉切成2毫米厚的片状。
准备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
牛肉切成2毫米厚的片状。
准备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
第6步
锅烧至七成热，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分钟，炒香，炒出水分。
加入辣椒面、白芝麻翻炒。
锅烧至七成热，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分钟，炒香，炒出水分。
加入辣椒面、白芝麻翻炒。
第7步
加入干辣椒段炒大约5分钟，保持小火。
加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。
加入干辣椒段炒大约5分钟，保持小火。
加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。
第8步
最后淋入青藤椒油5g，翻炒均匀，即可。
冷了吃，非常香。
最后淋入青藤椒油5g，翻炒均匀，即可。
冷了吃，非常香。
第9步
冷吃牛肉，简单又好吃
冷吃牛肉，简单又好吃
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