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葱油卤肚条的做法步骤

葱油卤肚条的菜谱图片
更新于:2018-03-08
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葱油卤肚条的简介及特色

软烂适度,葱香浓郁,五香咸鲜,味美可口。

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食材明细

葱油卤肚条的做法详细步骤

1.刮去猪肚外层的黏液,放入盛器内,下醋和精盐40克,用手反复搓揉,然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下,见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净,除去油筋,割掉肚蒂,并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。
2.骨汤倒入净锅内,放入葱段,老姜(拍破),绍酒及洗过的五香料,再放入猪肚卤制,待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克,白糖,糖色,保持微沸,煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟,取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块,再改切成0.8厘米宽的条,盛入容器内备用。
3.将香葱整理干净,切成葱花后置于肚条上。
4.炒锅置中火上,舀入芝麻油烧至80度,下花椒炸至出香味,用漏勺捞出弃去;再将油温烧至140度,便起锅将油淋在葱花上,调入味精拌匀,即可装盘供食。

葱油卤肚条的做法小贴士

制作要诀:
1.猪肚所含黏液等污物较多,宜加工彻底,除去腥臊气味及肚油。 2.在猪肚上呈大变变弧的一边用刀割一口子的目的在于保持正常的热对流,使之不兜卤汁,出品清爽。

葱油卤肚条的营养分析

上一道菜:茴香夹肝的做法
下一道菜:蒜酱蒜苔的做法

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