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炝海杂拌儿的做法步骤

炝海杂拌儿的菜谱图片
更新于:2018-04-04
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炝海杂拌儿的简介及特色

此菜刀工精细,外形美观,料多味广、麻咸鲜香,色泽艳丽。

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食材明细

炝海杂拌儿的做法详细步骤

1. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,晾凉,用坡刀法片成片;
2. 海参洗净,用坡刀法片成片;
3. 鱿鱼治净,剞荔枝花刀,切1.5 厘米宽、3 厘米长的块;
4. 蹄筋洗净,切一字片;
5. 冬笋去壳,老根,洗净,切柳叶片;
6. 香菜择洗干净,切1.8 厘米长的段;
7. 黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片;
8. 葱姜洗净,均切成细丝;
9. 以上改好刀的料(葱姜丝、香菜除外)与干贝、海米一同放开水锅内烫一下,捞出,沥干水分装盘;
10. 锅上火坐热,倒入熟菜油,油热后,再将花椒放入,炸至花椒金黄,香味溢出即可;
11. 盘里放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略焖一会;
12. 最后放上香菜段,加精盐、味精,拌匀即成。

炝海杂拌儿的做法小贴士

制作要诀:
鱼先坡刀片入原料2/3,再竖刀切入原料3/4。
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

炝海杂拌儿的营养分析

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