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雪淋鸡的做法步骤

更新于:2018-05-21
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雪淋鸡的简介及特色

色、香、味、形俱佳。

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食材明细

雪淋鸡的做法详细步骤

1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,剁去头和脚爪,剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块,撒上干面粉拌匀;
2. 熟火腿切成末;
3. 鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下鸡块炸至外皮淡黄,倒入漏勺沥去油;
5. 原锅留底油,将炸好的鸡块放入,加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升,烧烂捞起装盘;
6. 再在原锅汤汁中,加入味精,倒入鸡蛋黄,一边倒,一边搅成厚糊,起锅烧在鸡块上;
7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状,浇在鸡块上;
8. 再撒上火腿末,立即上笼用旺火蒸1 分钟,取出即成。

雪淋鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩;
2. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成;
3. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成;
4. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

雪淋鸡的营养分析

上一道菜:阳春面的做法[图文]
下一道菜:雪盖包龙的做法

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