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香辣肉丝的做法步骤

香辣肉丝的菜谱图片
更新于:2018-07-04
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香辣肉丝的简介及特色

色泽红润,口味咸鲜辣
菜系及功效:家常菜谱

香辣肉丝的制作食材:

里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱蒜各10g。
A(味精鸡粉料酒,湿淀粉蛋清),老抽辣椒油香油蚝油(粤菜做法)。

香辣肉丝的做法详细步骤

①里脊肉去皮筋,片成薄片,再切丝,加入调料A抓均;树椒竖切成丝,去籽;尖椒切丝;香菜切段;葱姜切丝;蒜切片。

②勺内做宽油(大量的油),烧至3-4成热时,滑入肉丝,搅动,变白后捞出。

③勺内做底油(一小锅底的油),放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香;烹(倒入锅内要有气化的效果,如锅过热,及易着火,危险!)入料酒;倒入老抽、高汤;加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

④汤开后,用湿淀粉勾芡;倒入香菜段;淋调料油(用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油),香油、辣椒油,炒均装盘即可。

制作关键:肉丝粗细均匀,滑肉丝的油温不宜过高,勾芡前把汤汁味道和颜色调好。

香辣肉丝的营养分析

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