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自制戚风蛋糕的做法步骤

自制戚风蛋糕的菜谱图片
更新于:2018-09-02
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食材明细

自制戚风蛋糕的做法详细步骤

第1步
用无水无油的两个盆分别装蛋白和蛋黄。
蛋黄里倒入水、油、糖粉,充分搅拌达到乳化状态,搅拌没有手法要求,但是要至少5分钟以上,充分乳化!
步骤图:用无水无油的两个盆分别装蛋白和蛋黄。步骤图:蛋黄里倒入水、油、糖粉,充分搅拌达到乳化状态,搅拌
第2步
乳化的状态应该比这个还融,就像你买的倩碧黄油那么融,我今天有点赶时间,所以状态不够充分。
筛入面粉,搅拌至无干粉。
步骤图:乳化的状态应该比这个还融,就像你买的倩碧黄油那么融步骤图:筛入面粉,搅拌至无干粉。
第3步
蛋白先打散,这种状态叫鱼眼泡,打散再放糖粉,共分三次放糖,第一次10克。
打出有细腻泡泡时加第二次10克。
步骤图:蛋白先打散,这种状态叫鱼眼泡,打散再放糖粉,共分三步骤图:打出有细腻泡泡时加第二次10克。
第4步
打出珍珠光泽加第三次糖粉,也是最后一次。
之后根据蛋白状态再适当打发,打成这种状态就可以了。细腻而有珍珠光泽,千万不要打过头了。
步骤图:打出珍珠光泽加第三次糖粉,也是最后一次。步骤图:之后根据蛋白状态再适当打发,打成这种状态就可以了。
第5步
分三次和面糊混合,第一次将三分之蛋白拌入面糊,我用的是切拌的手法,第二次也是将蛋白拌入面糊,而第三次是将面糊拌入剩下的蛋白里,注意不要消泡。
电子烤箱150度,机械烤箱160度提前预热,在打发蛋白的时候就要开始预热烤箱了,因为机械烤箱开门的时候会散热,所以预热温度要高一些。我的是电子的,所以只预热到需要的温度!
步骤图:分三次和面糊混合,第一次将三分之蛋白拌入面糊,我用步骤图:电子烤箱150度,机械烤箱160度提前预热,在打发
第6步
150度50分钟,模具被婆婆蒸馒头的时候蒸出了水渍,有点丑了,但是我婆婆是个勤快的人,经常帮我们做中式点心,所以别看模具看蛋糕就好了!
烤完取出在距离桌面20厘米处轻轻震一下,倒扣后晾凉。徒手脱模有点不去脱模刀完美,其实工具带给我们这么多便利,真的不如用起来!
步骤图:150度50分钟,模具被婆婆蒸馒头的时候蒸出了水渍步骤图:烤完取出在距离桌面20厘米处轻轻震一下,倒扣后晾凉

自制戚风蛋糕的做法小贴士

我喜欢用糖粉做甜品。因为糖粉没有季节的限制性,如果是砂糖的话就会收到温度的影响不易融化等等,但是砂糖也有砂糖的好处,总之因人而异吧,要根据自己的感觉和方法做适当的调整才能做出完美的甜品!特别要注意的是打蛋白的过程,别打成干性打发,不然蛋糕会裂,还要根据自己的烤箱来调整温度和时间。另外不喜欢豆果现在图片发布的尺寸,还不能调整,搞得根本看不到图片了,不如以前方便!

自制戚风蛋糕的营养分析

上一道菜:超Q超软蛋奶小面包的做法[图文]
下一道菜:猪油版炼乳饼干的做法[图文]

自制戚风蛋糕评论内容

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