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蛟龙凤衣的做法步骤

更新于:2018-03-11
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蛟龙凤衣的简介及特色

色泽洁白,绵软肥嫩,鲜香可口,菜心碧绿脆嫩。

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食材明细

蛟龙凤衣的做法详细步骤

1. 先将鸡里脊肉剔净筋膜;
2. 鸡里脊肉、虾肉、肥膘分别剁成细泥;
3. 火腿切成末;
4. 油菜心、香菜叶洗净备用;
5. 在鸡泥中加入一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀,搅上劲;
6. 虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀,搅上劲;
7. 将鸡皮平铺在案板上,撒上一层玉米粉;
8. 将鸡泥和虾泥分别摊子在同一块鸡皮上,用餐刀将表面抹平;
9. 贴上香菜叶,撒上火腿末,放入盘中,放入笼屉蒸熟取出;
10. 切成0.6厘米宽的条,保持厚形状,摆在盘中,放入笼屉内保温;
11. 炒锅上火,放入猪油,烧至四成热时,放入油菜心;
12. 用油拉一下,去其生菜味,倒入漏勺中滤尽油;
13. 撒上味精、精盐拌匀,整齐地围在鸡肉盘四周;
14. 炒锅上火,放入底油,烹入料酒,加入鸡汤、精盐、味精调好味,烧开;
15. 用水淀粉勾成稀汤芡,淋上鸡油,浇在鸡肉上即成。

蛟龙凤衣的做法小贴士

制作要诀:
本品有滑油过程,需备熟猪油约250克。
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛟龙凤衣的营养分析

  • 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷...
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  • 1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节...
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