冷面是朝鲜族的传统食品，在朝鲜族正月初四的中午或过生日时都有吃冷面的传统，民间有一个传说，在生日这一天吃了纤细绵长的冷面，就预示着多福多寿，所以冷面又叫做长寿面，而长寿面的做法是很简单的，这样简单的长寿面却有着这样美好的传说。

冷面的做法

食材准备

盐小半匙，糖半汤匙，生抽4—5汤匙，辣椒粉1汤匙，黄瓜1根，姜丝少许，牛肉粉1/3汤匙，腊八醋5—6汤匙，芝麻少许。

步骤做法

1、在锅中加入2大碗的清水烧开，放入荞麦米粉，煮好捞出。

2、再加入辣白菜、香菜等调料配制而成。

小贴士

1、在这道冷面的做法中，腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。

2、喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋。

3、喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。

冷面的调料配制方法

食材准备

荞麦冷面500克，酱牛肉1块，黄瓜1段，泡菜1小碗，熟鸡蛋1个，苹果半个，牛肉汤或凉白开1000克，白醋50毫升，牛肉粉1勺，糖3勺，生抽8毫升，盐适量，熟芝麻适量，辣椒油1茶匙。

做法步骤

1、准备一个干净的小碗，加入牛肉汤或者凉掰开，白醋、牛肉粉、糖、适量的盐、生抽、辣椒油做成调料汁冷藏1个小时。

2、荞麦冷面在水中泡20分钟。

3、水烧开之后，煮2分钟捞出。

4、在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。

5、将配料切好，准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

6、加上配料，撒上熟芝麻即可。

小贴士

1、在冷面的做法中，荞麦冷面和荞麦面不一样，所以要分清楚。

2、辣椒油可以换成韩式辣椒酱。

冷面的菜品介绍

基本介绍

牛肉200克，冷面200克，鸡蛋1个，生抽1/4小勺，盐半小勺，醋1.5小勺，砂糖1小勺，黄瓜、冰块、苹果、梨、泡菜、芝麻、葱姜蒜各适量。

做法步骤

1、牛肉在冷水中浸泡20分钟，将血沫泡出来并清洗干净。

2、放入大蒜和葱段、两片姜和牛肉一起炖。

3、大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片，肉汤用滤网过滤。

4、加入生抽1/4勺，盐 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏，事先冻好的冰格拿出。

5、将冰块放在碗底，将冷面煮2—3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放咋冰块中冷镇。

6、黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下，鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝。

7、冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去。

8、最后将冷藏好的肉汤倒进去即可。

小贴士

1、冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间。

2、煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道。

3、煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑。