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麻仁金钱里脊的做法步骤

更新于:2018-06-21
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麻仁金钱里脊的简介及特色

底部焦脆,面上松泡滑嫩,味美可口。

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食材明细

麻仁金钱里脊的做法详细步骤

1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;香菜摘洗干净;将鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)水调成糊。
2.将猪里脊剔去筋,横切成1厘米厚的块,用刀背捶松成4毫米厚的薄片,改成直径4厘米大的圆片,用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后,逐片裹上鸡蛋糊,然后两面粘上面包粉,下入油锅炸酥捞出,摊子放在木板上。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡,放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊,铺满一层在已炸的里脊片上,表面按上麻仁和火腿米。
4.食用时,锅内放油烧至六成热时,将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色,面上舀油淋炸一下捞出,摆入盘内,淋香油,边上拼香菜即成。

麻仁金钱里脊的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

麻仁金钱里脊的营养分析

下一道菜:麻绒鸽蛋的做法

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