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西芹百合炒牛肉的做法步骤

西芹百合炒牛肉的菜谱图片
更新于:2018-05-21
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食材明细

西芹百合炒牛肉的做法详细步骤

第1步
将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,如果想把牛肉切得更大片些,可以先切一刀不切断,再切第二刀将牛肉切断,将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁。清水中漂洗后拧干放入大碗中备用;
牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌匀,将牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小时);
步骤图:将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,如果想把牛肉切步骤图:牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌匀,将牛肉放入冰箱
第2步
将牛肉中加入腌制料:蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少许,碗内材料拌匀后往碗中浇上1勺香麻油,不用搅拌将碗加盖放入冰箱冷藏腌制约30分钟左右;
锅烧热下油(油量多些),中温油将腌制好的牛肉拌匀倒入,转动炒锅快速滑散,肉一变色即快速起锅,控油备用;
步骤图:将牛肉中加入腌制料:蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料步骤图:锅烧热下油(油量多些),中温油将腌制好的牛肉拌匀倒
第3步
将蒜瓣去皮切片、生姜切末、西芹洗净抽撕掉老筋后,刀背轻拍斜切成段备用;锅内留少许底油,将姜末蒜片下锅中小火煸香,转大火下西芹段翻炒几下,下百合;
将西芹炒至断生时,锅内下少许精盐炒匀,将控油后的牛肉倒入锅中,喷少许料酒,蚝油、生抽,锅内材料快速翻炒几下(嗜辣者也可再添加红辣油等等)),起锅装盘。
步骤图:将蒜瓣去皮切片、生姜切末、西芹洗净抽撕掉老筋后,刀步骤图:将西芹炒至断生时,锅内下少许精盐炒匀,将控油后的牛

西芹百合炒牛肉的做法小贴士

如果想把牛肉切得更大片些,有个小方法:如过程图1所示
第一刀不切断,再切第二刀将牛肉切断,将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁,切出来的牛肉片就增大一倍了。

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