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古早味上海鲜肉月饼的做法步骤

古早味上海鲜肉月饼的菜谱图片
更新于:2018-08-24
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食材明细

古早味上海鲜肉月饼的做法详细步骤

第1步
水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。 做肉馅,肉馅中的所有材料一一混合(加入拌匀再加入)肉馅一定要搅拌至上劲,能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15小时以上(入味)。 肉馅: 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克
腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作)
步骤图:水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。
做步骤图:腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步
第2步
水油皮:将水油皮的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右。 水油皮: 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克
油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成22份(约12克/个)。 油酥: 中筋面粉………180克 猪油……………90克
步骤图:水油皮:将水油皮的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使步骤图:油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成2
第3步
将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上保鲜膜(防干)。
将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。
步骤图:将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上步骤图:将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。
第4步
收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。
将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。
步骤图:收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。步骤图:将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。
第5步
用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。
步骤图:用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。步骤图:松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。
第6步
由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。
将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋”状,放上肉馅。
步骤图:由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。步骤图:将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋
第7步
包起,收口处捏紧。
包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄液,放入已预热的烤箱,以200℃先烘烤15分钟。
步骤图:包起,收口处捏紧。步骤图:包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄
第8步
取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤13分钟左右,即可。
这是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃! 隔日吃的时候,需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃,不建议用微波炉转,因为微波炉转了肉馅会干。
步骤图:取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤1步骤图:这是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜

古早味上海鲜肉月饼的做法小贴士

1.肉馅:拌肉馅我是用手拌的,用手抓。材料一一加入,每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好,腌制24小时左右,很入味。
2.第9第11步,松弛的时候,可以盖上保鲜膜,也可以用稍湿的纱布(干净的纱布蘸水后稍拧干)。天冷些要用稍湿的纱布,防止面团干裂。
3.第12步,面团擀成“荷包蛋”状。(干开始包的时候,也一直包不好,后来发觉擀成“荷包蛋”状,边缘薄,这样收口会比较容易,底部也不会太厚)。
4.最后刷的蛋黄液,我用拌肉馅留下的蛋黄液,如果感觉有些干的话,可以加少许水拌匀后再刷。
5.分两次刷蛋黄液,更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候,芝麻会比较难撒上,刷一个撒一个这样,芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~

古早味上海鲜肉月饼的营养分析

上一道菜:旋木蛋糕的做法[图文]
下一道菜:清香橘子酱小面包的做法[图文]

古早味上海鲜肉月饼评论内容

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