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芝麻鱼卷的做法步骤

芝麻鱼卷的菜谱图片
更新于:2018-04-16
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芝麻鱼卷的简介及特色

外香里嫩,鲜美可口。

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食材明细

芝麻鱼卷的做法详细步骤

1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;
2. 将牙片鱼肉放案板上,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片,用精盐、味精喂口;
3. 猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;
4. 将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5 厘米左右粗的鱼卷;
5. 将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;
6. 炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;
7. 外带花椒盐上桌。

芝麻鱼卷的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐;
2. 猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型;
3. 鱼卷挂糊均匀,炸时油温不要过度;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

芝麻鱼卷的营养分析

上一道菜:酱银苗的做法

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