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蒜苔炒腊肉的做法步骤

蒜苔炒腊肉的菜谱图片
更新于:2018-03-08
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食材明细

蒜苔炒腊肉的做法详细步骤

第1步
将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份,也可用厨房纸或毛巾擦干
用尖的利器将肉身上戳些小洞,这样肉入味快些,腌制的时间不用很长即可入味,鸡腿也采用同样的处理方法,我是用剪刀戳的,
步骤图:将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份,也可用厨房纸或毛巾擦步骤图:用尖的利器将肉身上戳些小洞,这样肉入味快些,腌制的
第2步
将所有调料按老抽1:鲜贝露2:料酒1的份量调好,加入糖和盐,花椒八角,搅拌均匀
将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
步骤图:将所有调料按老抽1:鲜贝露2:料酒1的份量调好,加步骤图:将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
第3步
腌制的时候每隔半小时翻动一次,让汁更好的吸引
腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
步骤图:腌制的时候每隔半小时翻动一次,让汁更好的吸引步骤图:腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
第4步
用绳子挂在外面晾晒,晾晒一个星期后就可以吃了
将蒜苔切成段,腊肉放入锅内蒸熟
步骤图:将蒜苔切成段,腊肉放入锅内蒸熟
第5步
用刀将蒸好的腊肉切成片状
锅内倒油后放入切好的蒜苔,将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
步骤图:用刀将蒸好的腊肉切成片状步骤图:锅内倒油后放入切好的蒜苔,将蒜苔煸炒出蒜香味后加入
第6步
快速翻炒后倒入豆豉辣酱,出锅前可按个人口味加少许食盐
步骤图:快速翻炒后倒入豆豉辣酱,出锅前可按个人口味加少许食

蒜苔炒腊肉的做法小贴士

老抽放的多和少决定成品的颜色,想要颜色深些就多放些老抽,有些地方这个也叫酱油肉
蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟,蒜苔的香味出来后再放腊肉,让两者的味道能更记分的融合

腊肉本身就是咸的,所以盐也可不放。

不用放水,干煸更香

蒜苔炒腊肉的营养分析

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