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焦糖泡芙的做法步骤

焦糖泡芙的菜谱图片
更新于:2018-03-26
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菜系及功效:美味糕点

焦糖泡芙的制作食材:

泡芙麵糊,适量,布丁馅(任何口味),适量,细砂,100公克,麦芽糖,少许,水,20公克。

焦糖泡芙的做法详细步骤

1.将麵糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉麵糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 

2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团麵糊。 

3.麵糊全部挤好后,即可在表面喷洒水气。 

4.以180~220℃烤温,烤约35~40分鐘,即可取出放凉备用。 

5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。 

6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠_睢? 

7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。 
%> 备註: 
拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这裡的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温至60~70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。

焦糖泡芙的营养分析

上一道菜:五果豆沙冻的做法[图文]
下一道菜:艾蒿糕的做法[图文]

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