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脆炸大肠的做法步骤

脆炸大肠的菜谱图片
更新于:2018-04-11
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脆炸大肠的简介及特色

色泽金黄,外脆、里嫩、味香。

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食材明细

脆炸大肠的做法详细步骤

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

脆炸大肠的做法小贴士

制作要诀:
1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;
2. [口急]汁:是一种液体调味品,广东市场有售;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

脆炸大肠的营养分析

上一道菜:羔烧白果的做法[图文]
下一道菜:脆皮猪肝的做法

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