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碎烧鲤鱼的做法步骤

碎烧鲤鱼的菜谱图片
更新于:2018-04-25
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菜系及功效:西北菜

碎烧鲤鱼的制作食材:

鲤鱼1条(约900克),藿香末20克,碎烧料(松花蛋白,马蹄,水发香菇火腿等)140克,郫县豆瓣50克,番茄酱80克,米20克,米30克,花30克,精绍酒胡椒粉白糖味精香醋,鲜汤,芝麻油,红色拉油各适量。

碎烧鲤鱼的做法详细步骤

1、鲤鱼宰杀治净,从下颌处至尾部剖开,脊骨处相连,接着便在鱼身两侧剞上一字花刀,之后纳入盆中,用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。 

2、把碎烧料均切成小丁备用。 

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下入腌好的整鱼,炸至表皮焦硬时,捞出沥油。 

4、锅留底油,投入姜米、蒜米、葱花爆香,下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色,掺入鲜汤,下入炸好的鲤鱼,烹入绍酒和香醋,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精,撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁,待旺火烧沸后,转小火烧至入味且汤汁浓稠时,下入芥蓝茎丁和藿香末,淋入芝麻油和红油,见已亮油时,撒入熟花生碎和熟腰果碎,起锅装盘即成。

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