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水酥鹌鹑的做法步骤

更新于:2018-04-20
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食材明细

水酥鹌鹑的做法详细步骤

1.鸽肉洗净,取500克入汽锅加冷水炖熟,让其营养成分充分溶于汤中;
3. 另300克鸽肉,剁成泥入碗,加猪油,鸡蛋清50克、盐、味精,搅拌均匀,挤为小丸子,裹上干淀粉;
4. 湿淀粉入碗,加鸡蛋清100克,制成蛋清糊;
5. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,将丸子裹上一层蛋清糊,炸至壳硬捞出,即为带壳丸子;
6. 炒锅上火,倒入鹌鹑及汤,下姜稍煮,取出鹌鹑和姜不用,下盐、味精;
7. 将此汤倒还汽锅内,下带壳丸子,加盖,把汽锅置入笼,蒸至丸子发泡有光泽时取出,下焯过的白菜叶即成。

水酥鹌鹑的做法小贴士

制作要诀:
1. 此品采用“炖”法成菜,吃原汁原味,加汤加料要一次加足;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

水酥鹌鹑的营养分析

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