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酥炸小黄鱼的做法步骤

酥炸小黄鱼的菜谱图片
更新于:2018-01-08
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食材明细

酥炸小黄鱼的做法详细步骤

第1步
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
步骤图:配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
小步骤图:用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌
第2步
调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
步骤图:调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮步骤图:把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊
第3步
小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。
步骤图:小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中步骤图:此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分
第4步
捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。
开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
步骤图:捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅步骤图:开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,
第5步
把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类
步骤图:把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余

酥炸小黄鱼的做法小贴士

1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。

酥炸小黄鱼的营养分析

上一道菜:简版葱油鸡的做法[图文]
下一道菜:红咖喱鸡肉炖杂蔬的做法[图文]

酥炸小黄鱼评论内容

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