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干锅花菜的做法步骤

干锅花菜的菜谱图片
更新于:2018-06-23
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食材明细

干锅花菜的做法详细步骤

第1步
选用高脚花菜,较矮脚花菜更水分偏少,口感更脆,将花菜洗净沥去水分,剪成大朵,不可太小,花菜脱水后会缩小。
肉馅选用肥瘦比为3:7的,有一定的脂肪能为素菜提香,纯瘦肉馅吃起来比较寡。
步骤图:选用高脚花菜,较矮脚花菜更水分偏少,口感更脆,将花步骤图:肉馅选用肥瘦比为3:7的,有一定的脂肪能为素菜提香
第2步
准备香料,①适量花椒,②整根干小米辣,不需要剪开,若很能吃辣,可以把小米辣剪开,③姜摄末,④蒜去皮切大块,⑤一小瓣八角,⑥适量鲜香葱切断。
锅中多倒一些油,油热后下入花菜,前面步骤中一定要沥干水分,否则此步会四处迸油。
步骤图:准备香料,①适量花椒,②整根干小米辣,不需要剪开,步骤图:锅中多倒一些油,油热后下入花菜,前面步骤中一定要沥
第3步
将花菜煸至脱水熟透,并表面金黄后捞出备用。
倒出多余的油,留少量底油,下入肉馅煸炒。
步骤图:将花菜煸至脱水熟透,并表面金黄后捞出备用。步骤图:倒出多余的油,留少量底油,下入肉馅煸炒。
第4步
煸炒至肉馅完全熟透后下入所有香料,继续煸炒至出香味。
下入已熟透的花菜。
步骤图:煸炒至肉馅完全熟透后下入所有香料,继续煸炒至出香味步骤图:下入已熟透的花菜。
第5步
开始调味,调味步骤动作一定要快,添加少量的酱油上色。
一点盐增加底味。
步骤图:开始调味,调味步骤动作一定要快,添加少量的酱油上色步骤图:一点盐增加底味。
第6步
少量糖提鲜。
快速翻炒均匀至入味。
步骤图:少量糖提鲜。步骤图:快速翻炒均匀至入味。
第7步
最后撒鸡精并下入香葱提味,颠勺出锅。
非常简单的素菜,配合各种香料和调味料,便成了现下很受欢迎的干锅菜。
步骤图:最后撒鸡精并下入香葱提味,颠勺出锅。步骤图:非常简单的素菜,配合各种香料和调味料,便成了现下很

干锅花菜的做法小贴士

主食材花菜必须过油炸熟或煸熟,不可用水焯熟,这是干锅菜的特点,食材一次炸熟,二次复入锅,复入锅时食材必须干香。焯水的做法只能是一种取巧的方法,菜品吃起来水气塌软,不够干香,做出的干锅菜无论从口感还是口味都不正宗。

干锅花菜的营养分析

上一道菜:青梅酒的做法[图文]
下一道菜:小煎鸭的做法[图文]

干锅花菜评论内容

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