您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法

天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法步骤

天然酵种啤酒风味核桃欧包的菜谱图片
更新于:2018-05-14
收藏 2048 次  /  205 人做过这道菜
分享天然酵种啤酒风味核桃欧的做法

分类标签

食材明细

天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法详细步骤

第1步
制作酵头:天然酵种50g(100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊,盖上保鲜膜,室温发酵5-6h,放入冰箱冷藏过夜。
制作主面团:高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水400g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档混合成面团,浸泡(静置)30-60min。
步骤图:制作酵头:天然酵种50g(100%水粉比例)+高筋步骤图:制作主面团:高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸
第2步
浸泡好的面团+盐8g,厨师机勾型头1-2档揉匀,20g橄榄油分两次加入面团中揉匀,这个面团有较牢固的膜即可。盖上保鲜膜室温(23度)发酵约1-1.5h(根据实际室温注意观察)发至2倍大。
发好的面团分割成两等分,其中一份包裹切碎的核桃仁200g,核桃碎较多不太好操作,再将两份面团分别割成8等份,包裹核桃仁的面团每小份约100g,没有核桃仁的面团每小份80g。滚圆,放松15-30min。
步骤图:浸泡好的面团+盐8g,厨师机勾型头1-2档揉匀,2步骤图:发好的面团分割成两等分,其中一份包裹切碎的核桃仁2
第3步
面团放松完成,将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮,象包包子一样包住有核桃碎的面团,整理好成型,放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵,大约1h。
制作啤酒面糊:黑麦粉80g+啤酒150g+快速酵母粉4g,混合成面糊,盖保鲜膜至完全发起。
步骤图:面团放松完成,将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮,象步骤图:制作啤酒面糊:黑麦粉80g+啤酒150g+快速酵母
第4步
当面团完全发起膨大后,用手指轻按面团表面,按下几乎不回弹,最后发酵完成。
在面团的表面刷上啤酒面糊。
步骤图:当面团完全发起膨大后,用手指轻按面团表面,按下几乎步骤图:在面团的表面刷上啤酒面糊。
第5步
开箱上下火250度,加烘焙石板提前1h预热,准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱时,浇入盛水托盘内一小杯热水,迅速关上烤箱舱门,2min后打开舱门再喷入些水,关舱门烤10min后,将上下火调至200度再烤25左右。
步骤图:开箱上下火250度,加烘焙石板提前1h预热,准备一

天然酵种啤酒风味核桃欧包的营养分析

上一道菜:菠萝果冻的做法[图文]

天然酵种啤酒风味核桃欧包评论内容

加载中...