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爆全鸡的做法步骤

更新于:2018-04-12
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食材明细

爆全鸡的做法详细步骤

1. 将鸡牙子肉剔去筋,切成1厘米的正方丁;
2. 鸡肫穿上钉子花刀,切成四瓣,鸡肝切成丁;
3. 鸡腰子用开水焯一下,切开去外皮,横切两半;
4. 口蘑、冬菇切成丁;
5. 葱、姜切成末;
6. 勺内放入开水,将鸡肫、肝、腰子焯透捞出,捞净水分;
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀;
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水;
9. 勺内放入油,热时,将鸡肉丁放入勺内滑熟;
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好,一起倒入漏勺内;
11. 勺内留底油,用葱、姜炝锅,放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒,再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子,烹入兑好的汁水,淋上明油,出勺即成。

爆全鸡的做法小贴士

制作要诀:
1.本品有油炸过程,需备猪油约500克;
2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

爆全鸡的营养分析

上一道菜:熘鸡蛋饺的做法
下一道菜:爆竹鱼的做法[图文]

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