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鸡火蹄燕的做法步骤

更新于:2018-03-10
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鸡火蹄燕的简介及特色

此菜刀工精细,形似燕窝,汤清鲜、味香醇。

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食材明细

鸡火蹄燕的做法详细步骤

1. 蹄筋用温水洗净、晾干,然后放入锅中,加凉油,放火上慢慢加温;
2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时,把火封住;
3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟,浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起;
4. 30 分钟以后,把蹄筋捞入漏勺内控净油;
5. 同时用急火将油加温八九成热,放蹄筋入油中,迅速翻动,在轻微的爆破声中,蹄筋急速膨胀,待蹄筋完全涨发好后捞出即可;
6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软,用少许食用碱洗净油渍,再以清水反复洗净碱味;
7. 切去蹄筋硬头,片除外皮,逐根片成薄片,再切成似断非断的交叉细丝,取碗装好;
8. 再拌入少许食用碱,将开水冲入,上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍,即成蹄燕;
9. 鸡脯肉洗净,煮熟,顺长切成丝;
10. 熟火腿切丝待用;
11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许,上笼蒸片刻;
12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分,再倒盘内摊平,撒上鸡丝、火腿丝;
13. 炒锅洗净上火,舀入全部鸡清汤900毫升烧沸,撇去浮沫,下精盐、味精后,倒入汤碗;
14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。

鸡火蹄燕的做法小贴士

制作要诀:
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
2. 注意操作卫生,不可有污物;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。

鸡火蹄燕的营养分析

上一道菜:鱼饼的做法[图文]

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