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东北正宗哈尔滨风干肠的做法步骤

东北正宗哈尔滨风干肠的菜谱图片
更新于:2018-04-19
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食材明细

东北正宗哈尔滨风干肠的做法详细步骤

第1步
将5Kg/10斤无皮、猪肉(肥瘦为1:9或2:8均可)切成1cm的肉丁/条/片均可
如图
步骤图:将5Kg/10斤无皮、猪肉(肥瘦为1:9或2:8均步骤图:如图
第2步
将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀!
将调料倒入肉料中,抓拌均匀!
步骤图:将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀!步骤图:将调料倒入肉料中,抓拌均匀!
第3步
搅拌均匀,腌制60-120分钟!(此时的肉料可用于制作干肠肉包!)
取出肠衣,将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用!
步骤图:搅拌均匀,腌制60-120分钟!(此时的肉料可用于步骤图:取出肠衣,将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用!
第4步
本人使用的是风干肠衣,非盐渍!好处:不易破裂!长度很长!使用灌肠器,将肉料装入灌肠器,将肠衣全部叠套漏斗上!肠衣头用棉绳系牢,之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头,减少空气堆积!
灌肠器含两个漏斗粗/细,猪/羊肠!
步骤图:本人使用的是风干肠衣,非盐渍!好处:不易破裂!长度步骤图:灌肠器含两个漏斗粗/细,猪/羊肠!
第5步
灌制完成后,吊挂至阴凉通风处数日!隔日肠皮干燥,用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾!至肠内外均有一定硬度,不能轻易被捏至变形!
蒸制:整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压5分钟
步骤图:灌制完成后,吊挂至阴凉通风处数日!隔日肠皮干燥,用步骤图:蒸制:整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上
第6步
盘中心为大葱丝!制作完成!
步骤图:盘中心为大葱丝!制作完成!

东北正宗哈尔滨风干肠的做法小贴士

(灌前如有较多水分料汁析出,可用手搅拌抓揉至汤汁基本吸收)灌入肠衣!

晾制所需硬度后,应冷藏保存(生),继续晾制硬度会增强!

哈尔滨世一堂制药厂生产的世一堂干肠调料是最正宗的哈尔滨干肠配料,本人多用贰号料!
壹号料味道微重!

本配料配方为本人经验总结调整后的配方!尽管曲酒替换成白酒,但灌制成品,依然香醇,口味正宗! 欢迎留言交流!

东北正宗哈尔滨风干肠的营养分析

上一道菜:酱牛肉的做法[图文]
下一道菜:千禧玛芬杯蛋糕的做法[图文]

东北正宗哈尔滨风干肠评论内容

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