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海南鸡饭的做法步骤

海南鸡饭的菜谱图片
更新于:2017-12-09
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食材明细

海南鸡饭的做法详细步骤

第1步
文昌鸡清洗干净,斩去鸡爪鸡尾,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,待会可用来熬鸡油;
用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌渍半小时;
步骤图:文昌鸡清洗干净,斩去鸡爪鸡尾,切下位于腹腔下部的黄步骤图:用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌
第2步
取一大锅,倒入足够浸入文昌鸡的清水,放入葱结和姜片;
大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起控水; 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒,然后再拎起控水;
步骤图:取一大锅,倒入足够浸入文昌鸡的清水,放入葱结和姜片步骤图:大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟
第3步
继续烧开锅中的水,将整只鸡放入汤中,加盖熄火,浸泡25分钟;
开盖取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却;捞出冷却后的鸡,切块装盘即可;
步骤图:继续烧开锅中的水,将整只鸡放入汤中,加盖熄火,浸泡步骤图:开盖取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中
第4步
将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时,烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤,煮至糖融化并变得浓稠时,装碟作为蘸鸡料;
老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎,淋入2大匙沸腾的鸡汤,挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。
第5步
米用清水淘洗干净并控干;
鸡油放入干净炒锅,加入少许水和葱段,用小火慢慢把鸡油熬成液体状;
步骤图:米用清水淘洗干净并控干;步骤图:鸡油放入干净炒锅,加入少许水和葱段,用小火慢慢把鸡
第6步
待油渣呈棕黄色时捞出不用;
用鸡油小火煸香姜片和蒜片;
步骤图:待油渣呈棕黄色时捞出不用;步骤图:用鸡油小火煸香姜片和蒜片;
第7步
倒入大米略炒,再加盐炒匀;
倒入电饭煲中,加鸡汤。汤和米1:1;
步骤图:倒入大米略炒,再加盐炒匀;步骤图:倒入电饭煲中,加鸡汤。汤和米1:1;
第8步
煮成米饭,挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜,配上蘸鸡料即可。
步骤图:煮成米饭,挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫

海南鸡饭的做法小贴士

1 蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量;
2 炼制鸡油时需加入少许水,这样炼出的鸡油更香,色泽更加清亮;
3 白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的,将鸡在滚开的水中汆烫2次,然后再放入开水中熄火浸泡25分钟,足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。
4 把煮好的鸡先用凉水冲凉,再放入冰水中浸泡,是为了使肉质细嫩,鸡皮完整而有弹性。
5 如果实在买不到文昌鸡,也可以用三黄鸡代替。

海南鸡饭的营养分析

上一道菜:贝壳太妃糖的做法[图文]
下一道菜:沙茶牛肉煲的做法[图文]

海南鸡饭评论内容

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