沙茶剥皮鱼的做法步骤

第1步
剥皮鱼去皮（从市场买的时候叫摊主帮忙先把皮剥了），洗净斩件备用。
锅中座油，先把姜片擦锅以防煎鱼沾底，油热后下剥皮鱼稍煎表面，两面都煎至稍金黄色出锅备用。

第2步
倒掉剩余的油，锅中留一点，加入沙茶酱微炒制一会，倒入少量水稀释沙茶酱，加点糖先调味。
等酱烧开后，倒入煎好的剥皮鱼翻动几下，让酱沾满鱼身，盖上锅盖中火小焖一会至鱼肉熟。

第3步
开盖加盐、鸡精调味即可。