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玻璃甜芋泥的做法步骤

更新于:2018-05-24
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玻璃甜芋泥的简介及特色

颜色洁白,香甜肥滑。

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食材明细

玻璃甜芋泥的做法详细步骤

1. 将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥;
2. 取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀;
3. 再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用;
4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内;
5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉;
6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10 分钟取出,扣在盆中;
7. 取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀;
8. 将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成。

玻璃甜芋泥的做法小贴士

制作要诀:
玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

玻璃甜芋泥的营养分析

上一道菜:煮羊杂汤的做法
下一道菜:玻璃肉球的做法

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