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菜盏乳鸽松的做法步骤

更新于:2018-05-03
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菜盏乳鸽松的简介及特色

酸香微辣,鲜咸清爽,质地脆嫩。

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食材明细

菜盏乳鸽松的做法详细步骤

1.将宰净乳鸽洗净,将头、翅尖剁下,用老抽酱油2克加干淀粉5克和适量清水调成浆,涂匀上色。将鸽身脱骨起净肉,切成0.4厘米的小粒盛在碗内,加盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许去异味,加入干淀粉10克与鸡蛋拌匀。将荸荠末挤干水分待用。生菜叶剪成直径8厘米的圆盏24张,消毒、洗净、沥尽水分后,分盛在2小碟内。将辣酱油、白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、上汤、香油兑成碗汁。

2.锅炙好,下入熟猪油烧至五成热,下入乳鸽头、翅尖拉油约30秒,至色金黄,下入拌好的乳鸽粒滑散至八成熟,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入荸荠末、韭王末、冬菇末、火腿末以余油炒出香味,下入乳鸽粒、头、翅尖,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒均匀出锅入盘,将鸽头,翅尖捡出,把每对翅尖,尖朝外并起,将鸽头放上成小鸽展翅形,分码在条盘两端,撒上香菜叶,与生菜碟一同上桌。

菜盏乳鸽松的做法小贴士

做法提示:改变主料以此法,还可制作"生炒带子松"、"火腿炒虾松"、"火腿牛肉松"等等。

菜盏乳鸽松的营养分析

下一道菜:酸辣豆花的做法

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