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清宫御膳菜谱豆腐皮包子的做法步骤

清宫御膳菜谱豆腐皮包子的菜谱图片
更新于:2018-08-25
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食材明细

清宫御膳菜谱豆腐皮包子的做法详细步骤

第1步
豆腐皮,一名豆腐衣~~‘‘豆浆煮沸,其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。’’北方又叫‘‘油皮’’。还有一种豆腐皮,是豆浆加凝固剂后压制而成的,色白而厚,是做豆腐结的‘‘千张’’皮,我们做豆腐皮包子是如图这种黄色的油皮,而不是白色的‘‘千张’’皮,要注意甄别哦!
主要原料合影:豆腐皮,水发香菇、木耳、笋干,胡萝卜,茭白,杏鲍菇。
步骤图:豆腐皮,一名豆腐衣~~‘‘豆浆煮沸,其面上凝结者,步骤图:主要原料合影:豆腐皮,水发香菇、木耳、笋干,胡萝卜
第2步
将香菇、笋干、木耳等冼净,胡萝卜(用半根)、茭白刨皮,全部切成小丁。炒锅烧热,加少许油将香菇笋干煸香下所有丁炒熟,加葱油蚝油盐调味,起锅晾凉后再加麻油起香待用;豆腐皮剪成馄饨皮大小,用凉水稍微浸泡回软后沥干待用;香菜取稍长枝杆择去叶,洗净用开水略焯捞起待用。
将2张豆腐皮这样错位平铺于盘中,放入内馅;
步骤图:将香菇、笋干、木耳等冼净,胡萝卜(用半根)、茭白刨步骤图:将2张豆腐皮这样错位平铺于盘中,放入内馅;
第3步
轻轻拢紧收口,用备好的香菜杆绕紧扎好;
系紧,打结;
步骤图:轻轻拢紧收口,用备好的香菜杆绕紧扎好;步骤图:系紧,打结;
第4步
整形;
很快包了这么多
步骤图:整形;步骤图:很快包了这么多
第5步
将剩下的半根胡萝卜切成薄薄的圆片,
每个包子下垫一片,
步骤图:将剩下的半根胡萝卜切成薄薄的圆片,步骤图:每个包子下垫一片,
第6步
装入蒸盘。蒸锅置火上烧开后,放入豆腐皮包子,上气后大火蒸5分钟。
起锅,勾芡浇汁。
步骤图:装入蒸盘。蒸锅置火上烧开后,放入豆腐皮包子,上气后步骤图:起锅,勾芡浇汁。
第7步
成品图
步骤图:成品图

清宫御膳菜谱豆腐皮包子的做法小贴士

1、豆腐皮是豆浆未加凝固剂熬制而成的,所以韧性有限,用冷水稍微浸泡回软就需沥干,过度浸泡会导致过份软烂无法包馅。
2、包馅时用2张豆腐皮,一方面为了防止破皮露馅,同时也可以让收口多些褶皱更好看,记得错角摆放哦。
3、垫胡萝卜片,是为了防止蒸制时粘锅,颜色也会更丰富好看。
4、蒸好后用高汤勾薄芡,加少许麻油调味,就是一道十分高大上的待客菜品。

清宫御膳菜谱豆腐皮包子的营养分析

上一道菜:菌菇鸡茸蛋花汤的做法[图文]

清宫御膳菜谱豆腐皮包子评论内容

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