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冰糖排马面的做法步骤

更新于:2018-04-10
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冰糖排马面的简介及特色

色泽深红,卤汁浓厚,肉质酥烂,味香浓郁,甜中带咸,形似马面。
菜系及功效:苏菜

冰糖排马面的制作食材:

猪头1个(重4000克左右),冰糖各300克,绍酒75克,酱油175克,桂皮25克,结4克,20克,绿叶蔬菜少许。

冰糖排马面的做法详细步骤

1、将猪头放入盛器,加温开水泡一下,用刀刮净毛根和皮上污物,在下额处顺长劈开成两爿,放入开水锅里出水,除去血沫,捞出用清水洗净。

2、取大铁锅一只,锅里放竹垫,将猪头皮朝下放在竹垫上,加水(以淹没猪头为度),下葱结、姜片、绍酒,烧开后改用小火,焖1.5小时左右,至猪头七八成酥时捞出,拆去头骨,改刀切成大块,仍按两爿猎头形状放在竹垫上,放入沙锅里,加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片,加煮猪头的汤,在旺火上烧开后,移至微火上,焖1.5小时左右,至猪头肉像豆腐一样酥嫩,即可出锅,拣去葱、姜、桂皮,将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里,倒入卤汁收浓,再将竹垫提起把猪头肉放在盆里,另用一只大盆扣在上面,连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里,取去底盆和竹垫,再将锅里的卤汁浇上,用绿叶蔬菜围边即可。

冰糖排马面的营养分析

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