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醋熘草鱼丁的做法步骤

更新于:2018-05-19
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醋熘草鱼丁的简介及特色

鱼肉脆嫩,酸甜微辣,鲜香可口

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食材明细

醋熘草鱼丁的做法详细步骤

1. 将草鱼肉洗净,放在案板上,用刀划成直径1.5厘米的方丁;
2. 茭白去皮,洗净,切成长1.2厘米见方的丁;
3. 泡红辣椒切成碎末;
4. 把鸡蛋清放入碗内,快速抽打起泡,加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊;
5. 另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁;
6. 将锅置于火上,下入猪油,烧至六七成热,将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内,用铁筷划开,滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油;
7. 原锅内留少许底油,烧至六成热,先下入泡红辣椒末,炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味;
8. 然后下入茭白丁,煸炒几下后倒入芡汁,烧开,见汁转浓稠时,再放入鱼丁颠翻均匀,出锅装盘即成。

醋熘草鱼丁的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

醋熘草鱼丁的营养分析

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