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黄桥烧饼的做法步骤

黄桥烧饼的菜谱图片
更新于:2017-12-17
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食材明细

黄桥烧饼的做法详细步骤

第1步
先将酵母放温水中化开,将水油面团的面粉(普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克),猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时,油酥面团配料(熟猪油90克 普通面粉150克)放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟
步骤图:先将酵母放温水中化开,将水油面团的面粉(普通面粉2步骤图:揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时,油
第2步
猪板油洗净,切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)
没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎
步骤图:猪板油洗净,切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完步骤图:没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎
第3步
板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味
加肉松拌匀成葱油肉松馅
步骤图:板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味步骤图:加肉松拌匀成葱油肉松馅
第4步
将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
发好的面团从盆中拿出来,揉匀碱面
步骤图:将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的步骤图:发好的面团从盆中拿出来,揉匀碱面
第5步
面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份
拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团
步骤图:面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份步骤图:拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团
第6步
水油面团包油酥面团,捏紧封口
包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜
步骤图:水油面团包油酥面团,捏紧封口步骤图:包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保
第7步
面团用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来,然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起来
步骤图:面团用擀面杖擀成长椭圆形步骤图:从上至下卷起来,然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形,
第8步
卷好的面卷竖着放案板上,用手按扁成圆形的面剂子
面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)
步骤图:卷好的面卷竖着放案板上,用手按扁成圆形的面剂子步骤图:面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米
第9步
面皮包肉松馅,捏紧封口,然后用手按扁成烧饼状
包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻
步骤图:面皮包肉松馅,捏紧封口,然后用手按扁成烧饼状步骤图:包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻
第10步
烤箱预热186度,放烤箱中层上下火烤20分钟即可
做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的
步骤图:做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的
第11步
剩下的100克板油丁,加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
同样的包法,将烧饼包完
第12步
为了便于区分肉松馅和白砂糖馅,我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

黄桥烧饼的做法小贴士

第一,活水油面团的时候,原配方给的是80到100毫升水,可是我用那个分量的水,面团实在是太干了,不能成团,没办法,我一共有了150毫升的水
第二,配方中用了5克碱面,我觉得这个用量也有些多,我的水油面团和碱面揉匀以后,面团都有些微微的黄色了,我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点,面团没有酸味即可
第三,这是我唯一的得了差评的作品,原因么?我昨天早上带了六个烧饼,三个糖的,三个肉松的!这六个烧饼分别被六个人给抢了!老莫和小红的是砂糖馅的,她俩异口同声的说:“太腻了,都香死我了”真的是香的流油,甜的腻人!老刘的是肉松的,老刘给我的评价是:“馅很好吃,你这个皮是用黄油做的么?怎么有黄色呢?”我告诉她:“错,这绝对是猪油,因为碱大了,所以是黄色”这六个烧饼,我得了五个差评!最最主要的原因,就是太腻了!太香了,他们接受不了!只有我们小鑫,给了个好评,因为孩子爱吃香的,他不怕腻!

黄桥烧饼的营养分析

上一道菜:酒香贵妃翅的做法[图文]
下一道菜:棒棒糖饼干的做法[图文]

黄桥烧饼评论内容

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