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高汤泡肚的做法步骤

更新于:2018-05-02
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食材明细

高汤泡肚的做法详细步骤

1. 肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;
2. 锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;
3. 锅置旺火上,水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;
4. 压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;
5. 高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。

高汤泡肚的做法小贴士

制作要诀:
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

高汤泡肚的营养分析

下一道菜:鱼烧白的做法

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