河南小吃僧帽双瓤烧饼的做法详细介绍

所属地区:河南小吃
工艺:烘烤法

僧帽双瓤烧饼的制作材料:

面粉2500克,老酵面1000克,食碱17.5克,八角粉25克,芝麻油50克,芝麻仁200克,饴糖50克,精盐适量。

僧帽双瓤烧饼的特色:

外焦黄,瓤软香。

教您僧帽双瓤烧饼怎么做,如何做僧帽双瓤烧饼

1.将面粉倒入盆中,把老酵面用水澥开(夏、秋季1250毫升,春冬季1500毫升)对入盆内,用手抄匀,和成软硬适度的面块,饧2O分钟,待其发酵,将碱水对入揉匀。

2.面团搓成长条,摘成60个面剂,逐个面剂揉成一头尖的面团,左手拿起,右手将面剂尖的一端掐下指头大的小面块2个(第一个比第二个稍小一些);然后将面剂在案子上团圆按扁,抹上芝麻油、八角粉、精盐面和用面粉调制的油馅,放上第二次掐下的小面块,包住口,用手按成扁圆形。然后用右手不停地向里转动,左手执刀,均匀地划成花纹(使其露馅),随手抹上饴糖,面朝下用手挤住边沿的花纹,研成边厚中间薄的圆饼。抹点水,左手拿起来,面上撒芝麻仁,粘有芝麻的一面朝下贴在烤炉内,烤至柿黄色鼓起即熟

僧帽双瓤烧饼的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.入炉烤制时温度不宜太高,以免焦煳。

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