北京小吃盆糕的做法详细介绍

所属地区:北京小吃
工艺:蒸法

盆糕的制作材料:

江米1500克,白芸豆、大红枣各600克,白糖250克,桂花适量。

盆糕的介绍:

过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月,您若手垫木纸,来上一块刚出锅的盆糕,既御寒保暖,又裹腹健身。如果再遇上个大雪天,您不用吃,就是见到这情景,也难以忘怀。真可谓:"寒冬腊月雪花飘,门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘,不知今日何处销"。

盆糕的特色:

色泽红白相间,粘软甜香。

教您盆糕怎么做,如何做盆糕

1.将江米泡透磨成面。取1/2大红枣泡洗干净,煮熟。芸豆洗净,用水泡透煮至八成熟。

2.江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸,把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上,锅沿与盆沿之间,用湿布堵严不使漏气。

3.先将生枣洗净铺于盆底,再铺一层芸豆江米面,待蒸气上来时,蒸约30分钟,再铺一层熟枣和一层芸豆江米面,弹点水花盖上布,再蒸约30分钟,待熟后打开布反扣在案子上,糕约10厘米厚。切块浇桂花水,食时蘸白糖即口。

盆糕的制作要领:

蒸糕时要用旺火速蒸。

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