山西小吃乡宁油糕的做法详细介绍

所属地区:山西小吃
工艺:炸汆法

乡宁油糕的制作材料:

面粉500克,水600克,白糖150克,混合油(动物油和植物油)150克。

乡宁油糕的介绍:

农历四月初八,是乡宁县城"结义庙"古会,又名"油糕会"。逢会期间,在不足1平方公里的县城,油糕摊多达三五十家,国营、集体均有,赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的,不能到县城赶会,也要托人捎买几包油糕,在家分享其乐。 乡宁油糕用料考究,制作独特,是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外,深受广大群众的喜爱。

乡宁油糕的特色:

黄、脆、香、甜。

教您乡宁油糕怎么做,如何做乡宁油糕

1.锅里烧水至沸,把面倒入锅内,待面喷起泡时,用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水),待烫面不粘手时,即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片,将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片,包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁,既光且圆,以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上,烧至100℃左右时,下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多,要来回翻动。

5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

乡宁油糕的制作要领:

1.注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳;

2.油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好;

3.只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。

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