重庆小吃列表,重庆特色小吃   共 41 道小吃,当前在第 2 页

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  • 核桃糕
    18915
  • 做法:其他
  • 特色:规格:长条形,大小均匀,体形完整,楞线分明。色泽:白色。组织:细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。口味:纯甜,有突出的桃仁清香。
  • 材料:回粉20.25公斤,搅糖20.25公斤,桃仁6.75公斤,川白糖2.75公斤,花生油5.5%,饴糖5.5%。
  • 提糖米糕
    16176
  • 做法:蒸法
  • 特色:洁白泡嫩,香甜爽口,细软化渣。
  • 材料:大米1千克,白糖500克,鸡蛋清1个,化猪油100克,苏打粉5克,酵浆150克。
  • 椒盐桃片
    9921
  • 做法:烘烤法
  • 特色:规格:长方形片状,厚薄均匀,片体完整,楞线分明,每公斤120~160片。色泽:谷黄色。组织:酥脆,细腻,桃仁在糕体内粘结紧密。口味:酥脆化,渣香甜适口,微麻略咸,风味独特。
  • 材料:回粉19.5公斤,搅糖20公斤,桃仁10.5公斤,芝麻6.8公斤,川白糖1公斤,食盐0.3公斤,花椒面0.3公斤。
  • 沙黄蛋角酥
    6240
  • 做法:炸汆法
  • 特色:色泽洁白美观,形态松泡自然,口感细腻酥软,口味咸甜适口,色香味浓郁,富于营养,配备甜羹汤食用最宜。
  • 材料:面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。
  • 绿豆面
    34764
  • 做法:熬煮汆炖烩焖法
  • 特色:绿豆面柔中有韧,色泽嫩绿,有豆类和菜汁的清香,营养丰富,物美价廉。
  • 材料:绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。
  • 新繁银丝面
    7551
  • 做法:其他
  • 特色:细如发,色白似玉,能点得着火,筋力绵软,下锅不浑汤,不成饼,不粘连,不糊口,食时带脆,此面宜配清鲜馅卤及好汤食之,味美宜人。若用酸辣,红细味佐食,应将面切成细麦秆形。
  • 材料:上等面粉1千克,鸡蛋清20个,豆粉适量。
  • 酱核桃
    7581
  • 做法:其他
  • 特色:规格:制品均为半个核桃仁,糖衣上满,表面呈蜂窝状。色泽:白色,剖面牙黄色。组织:酥脆化渣,衣糖与核桃仁结合紧密。口味:香、酥、甜,略有酱香味,无核桃生涩味。
  • 材料:核桃仁22.2公斤,甜酱1.1公斤,川白糖27.75公斤,食盐0.33公斤,花生油1.2公斤,饴糖2.2公斤。
  • 开水米花糖
    19425
  • 做法:爆炒法
  • 特色:规格:正方形块状,底面平整,每块边长11厘米,厚3.5厘米,中分4小方块,表面撒糖均匀,每块重100克。色泽:纯白色。组织;炒米颗粒松泡,呈“灯笼壳”状,组织松紧适度,无焦粒黄米。口味:以开水冲泡后食用,入口滋糯,突出炒米的清香味,芳甜可口,无异味。
  • 材料:炒米29.65公斤,化油1.75公斤,川白糖14.75公斤,饴糖9公斤。
  • 合油酥
    5838
  • 做法:烘烤法
  • 特色:规格:圆形而凸,略似无沿帽,饱满光洁,底部平整。不脱酥,不翻酥,不露心。色泽:雪白色,红点在顶部正中。组织:酥润细腻,剖面心料清晰。精蜜,边油颗粒大如板栗,晶莹有透明感。豆沙油浸,无杂质。口味:细嫩滋润,突出外酥内润的特点。甜度适中,有明显的玫瑰或桂花芳香。
  • 材料:水皮:特粉10公斤,边化油3.3公斤。 油酥:特粉7.45公斤,边化油3.6公斤。 心料:豆沙8公斤,瓜元5公斤,玫瑰1.3公斤,核桃仁1公斤,生边油3.75公斤,川白糖4公斤,蜜樱桃2公斤,边化油0.5公斤,撒粉(特粉)0.75公斤。 注:心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。
  • 凉糍耙
    18666
  • 做法:蒸法
  • 特色:糯软香甜,白润美观。
  • 材料:糯米500克,芝麻10克,洗沙200克,蜜桂花2.5克,熟黄豆面50克,白糖150克,食用桃红少许。
  • 寿果蛋羹
    5904
  • 做法:蒸法
  • 特色:色泽美观,口感鲜嫩,营养丰富。
  • 材料:鲜桃250克,鸡蛋5个,白糖50克,西红柿25克,香菜叶适量。
  • 牛肚火锅
    14004
  • 做法:熬煮汆炖烩焖法
  • 特色:无
  • 材料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
  • 酥心脆糖
    14067
  • 做法:其他
  • 特色:规格:圆条形,大小均匀,体形完整,面麻满华。色泽:白色略黄。组织:酥脆,剖面皮心均匀。口味:酥脆爽口,纯甜清香,有浓郁的芝麻香味。
  • 材料:1.糖皮:川白糖26公斤,饴糖20公斤。 2.糖心:芝麻粉2.5公斤,川白糖2.5公斤,面芝麻6公斤
  • 剁椒三明柿
    5367
  • 做法:蒸法
  • 特色:酸甜鲜辣,松软可口。
  • 材料:西红柿500克,剁椒150克,火腿肠250克,水发香菇100克,油酥松50克,鸡精、香油各适量。
  • 油醪糟
    27522
  • 做法:熬煮汆炖烩焖法
  • 特色:香甜可口,油而不腻。
  • 材料:上熟糯米2.5千克,黑芝麻500克,猪油1千克,桔饼25克,白糖1.25千克,蜜枣25克,花生仁125克,瓜片25克,核桃仁125克,桂花少量。
  • 味精麻花
    6600
  • 做法:炸汆法
  • 特色:规格:每绞长10厘米,股条绞得均匀,美观,每绞绞花五旋,扭头整齐,每绞25克。色泽:鹅黄色。组织:松酥,无粘连硬结现象。口味:松酥脆,突出味精鲜香味,咸度适中。
  • 材料:特粉37.5公斤,花生油15公斤(包括内油),芝麻800克,味精150克,小苏打200克,食盐750克。
  • 醪糟麻花
    7116
  • 做法:炸汆法
  • 特色:规格:略似绳状,扭结成花。绞花3~4旋,长10厘米,均匀整齐,每绞25克。色泽:深鸭黄色。组织:松酥,无杂质。口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。
  • 材料:川白糖9公斤,特粉27.5公斤,鲜鸡蛋6.5公斤,花生油12公斤,化猪油6公斤,醪糟2公斤,臭粉300克。
  • 奶油燕窝酥
    3678
  • 做法:炸汆法
  • 特色:规格:圆形,中凹,略似燕窝状。大小均匀,造型完美,花纹清晰。色泽:乳白色,心料黄色或白色。组织:酥脆,细腻,酥层清晰,无杂质。口味:香甜,细嫩爽口,突出猪油、奶油香味。
  • 材料:水皮:特粉12.65公斤,边化油3.2公斤 油酥:特粉12.65公斤,边化油6.5公斤 心料:奶油膏占成品的15%,蛋白膏占成品的15%。
  • 桃米炒蛋
    5157
  • 做法:爆炒法
  • 特色:鲜嫩、味美、老少皆宜。
  • 材料:鲜桃200克,鸡蛋4个,精盐5克,料酒15克,化猪油适量,红樱桃(可用罐头代替)数粒。
  • 花糕
    34917
  • 做法:其他
  • 特色:质量标准:规格:长方形片状,长8厘米,宽3厘米,厚薄均匀,图案逼真,体形完整,每公斤320~340片。色泽:糕体白色,图案色泽鲜丽协调。组织:细腻,滋糯,图案,桃仁与糕体结合紧密。口味:滋糯,纯甜,香型纯正,并有桃仁的清香。
  • 材料:原料配方:搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。 注:搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
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