上海小吃玫瑰赤豆糕的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:蒸法

玫瑰赤豆糕的制作材料:

糯米粉600克,粳米粉400克,赤豆200克,白糖400克,猪板油丁150克,玫瑰花10克,红曲粉少许。

玫瑰赤豆糕的介绍:

又名玫瑰猪油赤豆糕,是在苏州赤豆糕的基砒上改制而成。赤豆糕始创于清代,是苏州地区的传统名吃,在所有糕团品种中最为著名,销量也最多。上海五芳斋制作此糕已有130多年的历史,近40多年来,五芳斋在原来的基础上,加入猪油和香味浓郁的玫瑰花即成玫瑰赤豆糕,现已成为上海著名的特色糕团之一。

玫瑰赤豆糕的特色:

色泽鲜艳,松香肥甜,吃口韧糯。

教您玫瑰赤豆糕怎么做,如何做玫瑰赤豆糕

1.将赤豆去净杂物洗净,放入锅中加清水煮熟,捞出控净水。

2.盆内加入糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉拌匀,取出300克备用。将清水300克倒入米粉盆内,边倒边搅拌至米粉不干不湿时,再用细网筛边用手搓擦,制成粗细均匀的细粉粒,然后倒入熟赤豆拌匀。

3.取蒸桶一只,倒入拌匀的米粉,放在沸水锅上蒸至粉呈玉色、八九成熟时,将备用的300克米粉拌入猪板油丁后,放入蒸桶内,再蒸约15分钟至熟离火,倒在干净的案板上,用手按平,擀薄,撒上玫瑰花,最后用刀切成约2.5厘米厚、8厘米民的长方块20块即成。

玫瑰赤豆糕的制作要领:

1.米粉拌匀后要静饧;

2.蒸制时要用旺火沸水速蒸。

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