福建小吃扁肉的做法详细介绍

所属地区:福建小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

扁肉的制作材料:

面粉500克,食碱15克,猪后腿肉500克,味精100克,芝麻油5克,香葱lO克,熟猪油10克,酱油、精盐、醋、胡椒粉各15克。

扁肉的介绍:

扁肉是福建较为普通、较受欢迎的小吃,有的地方也称之为馄饨。福建馄饨与外地不同之处有四:一是皮馅均加碱;二是馅肉系用木槌捶打而成;三是馄饨配用高汤、味精、酱油、胡椒粉、醋、辣椒、葱花等作料,清爽可口,如与清面同煮,称为"扁肉面",别有风味;四是包法不一,速度快。

扁肉的特色:

皮薄馅香,爽口清鲜。

教您扁肉怎么做,如何做扁肉

1.面粉置案上,扒成窝状,加食碱10克、水175克调成面团,先擀成薄皮,再切成6厘米见方的片。

2.将猪后腿肉用木槌捶打至糜烂状,置盆内,加精盐5克、水200克搅匀,再加食碱、味精搅拌取出待用。

3.左手执皮坯,右手用小竹片将馅挑入皮中,左手捏住皮馅,右手顺势推向左手掌中即成型,照以上手法,一一包制。

4.锅内加水烧开,放入扁肉煮约5分钟,待扁肉浮起时稍搅动,熟透时捞出,放到用高汤、酱油、味精、熟猪油、醋调好的味汁中,滴几滴芝麻油,撒上少许葱花、胡椒粉即成。

扁肉的制作要领:

1.肉馅选用新鲜的猪后腿瘦肉加工,这样的馅料吃水量大,且捶烂后精盐混合更加充分,防止散开;

2.皮馅加食碱,能使成品不易酸败;

3.汤中加醋,能解除碱味,增加风味。

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