湖南小吃炒码河蚌的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法

炒码河蚌的制作材料:

鲜河蚌10只,泡红辣椒150克,冬笋50克,陈皮25克,熟葱油5克,葱、姜各适量,精盐5克。

炒码河蚌的介绍:

河蚌为淡水贝壳生物,其斧足肉质紧密,入口滑爽,是水中珍品。湖南水域较多,河蚌丰产,湘厨用它做菜,自是得原料之利。

炒码河蚌的特色:

味鲜香微酸辣,质脆嫩爽滑。

教您炒码河蚌怎么做,如何做炒码河蚌

1.选大小均匀的河蚌10只,用清水喂养3天,待其吐尽泥沙后,用小刀将壳撬开,取其斧足冲洗干净,去掉泥肠后再冲洗一下。

2.泡红辣椒剁成末,冬笋切成米粒状,陈皮剁成末,放入烧热油的锅中炒成酸辣调料酱。

3.河蚌肉放在洗净的蚌壳内,上面淋入调料酱,一起上笼蒸3-4分钟,出锅淋上熟葱油即成。

炒码河蚌的制作要领:

1.蒸制火候要适当,河蚌肉遇热易变老韧;

2.初加工时一定要冲洗干净,以防泥沙滞留在菜肴中。

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