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嫩肉粉的小贴士

嫩肉粉的做法大全 - 嫩肉粉的营养价值与功效

1. 嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5~1为宜;
2. 使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀;
3. 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右,因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速,若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性;
4. 虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可,若时间过长,便有可能致使原料失去弹性;若时间过短,又起不到嫩化的效果;
5. 嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7~7.5范围内,而在过酸或过碱的环境中,嫩肉粉都难以发挥作用,故我们在使用嫩肉粉之前,就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

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